Carta
Creemos en una cocina basada en lo tradicional y de amor por el producto. Una cocina honesta y de sabores. Una cocina libre de prejuicios y abierta al mundo, donde damos rienda suelta a la creatividad, los sentidos y las emociones. Es por eso y solo por eso que nos atrevemos a sugerirle una experiencia gastronómica apasionada y diferente, cuyo resultado no puede ser otro que nuestro Menú Degustación
Carta
Creta
Entrantes a elegir:
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos
Ventresca de atún con jugo de ensalada
Puntillitas en amarillo con huevo y trufa
Puerro cocinado en su jugo con caldo de legumbres
Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo
Pescado a elegir:
Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá
Galete de atún, puré de patatas al jugo de verduras y demi-glace de sus espinas
Carne a elegir:
Cabecero de cerdo ibérico con pil pil de manteca «colorá» y berenjena
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Steak tartar
Postre a elegir:
Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez
Haba tonka, chocolate y arrope
Degustación de quesos
– 55€ –
Arcilla
Zanahoria aliñá
Navaja con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos
Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo
Puntillitas en amarillo con huevo y trufa
Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá
Codorniz con pilpil de manteca «colorá» y berenjena
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez
Haba tonka, chocolate y arrope
– 65€ –
Arcilla
Zanahoria aliñá
Navaja con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos
Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo
Puntillitas en amarillo con huevo y trufa
Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá
Codorniz con pilpil de manteca «colorá» y berenjena
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez
Haba tonka, chocolate y arrope
– 65€ –
Caliza
Zanahoria aliñá
Navaja con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos
Ventresca de atún con jugo de ensalada
Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo
Carabinero, jugo de tomate, encurtidos y hierbabuena
Puntillitas en amarillo con huevo y trufa
Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá
Tendones guisados con Cabrillas
Codorniz con pilpil de manteca «colorá» y berenjena
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Cerveza, miel y lima
Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez
Haba tonka, chocolate y arrope
– 75€ –
MARIDAJE
Menú Arcilla
Maridaje con vinos de Jerez ….. 30€
Maridaje Mantúa ….. 30€
Menú Caliza
Maridaje con vinos de Jerez ….. 45€
Maridaje Mantúa ….. 45€
*CONDICIONES :
Los menús solo se sirven a mesa completa y mismo menú. Precio por persona, I.V.A incluido
Por cuestiones de elaboración, los menús Arcilla y Caliza se servirán hasta las 14.45 en el servicio de almuerzo y hasta las 22.00 en el servicio de cena.
El menú Creta solo se podrá elegir para mesas con un máximo de 6 comensales.
Puesto que realizamos una cocina de temporada y dependemos de los distintos mercados que nos sirven, algunos platos del menú podrían sufrir alguna variación.
Reglamento (EU) Nº 1169/2011. Sentimos no poder garantizar completamente la ausencia de alérgenos (incluidas trazas). Por favor indíquenos si tiene alguna alergia alimentaria.