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Carta

Creemos en una cocina basada en lo tradicional y de amor por el producto. Una cocina honesta y de sabores. Una cocina libre de prejuicios y abierta al mundo, donde damos rienda suelta a la creatividad, los sentidos y las emociones. Es por eso y solo por eso que nos atrevemos a sugerirle una experiencia gastronómica apasionada y diferente, cuyo resultado no puede ser otro que nuestro Menú Degustación

Carta

Creta

Entrantes a elegir:

Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos

Ventresca de atún con jugo de ensalada

Puntillitas en amarillo con huevo y trufa

Puerro cocinado en su jugo con caldo de legumbres

Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo

Pescado a elegir:

Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá

Galete de atún, puré de patatas al jugo de verduras y demi-glace de sus espinas

Carne a elegir:

Cabecero de cerdo ibérico con pil pil de manteca «colorá» y berenjena

Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca

Steak tartar

Postre a elegir:

Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez

Haba tonka, chocolate y arrope

Degustación de quesos

–  55€  –

Arcilla

Zanahoria aliñá

Navaja con pil pil marino y caviar

Pan tostado con duxelle, panceta y trufa

Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla

Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos

Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo

Puntillitas en amarillo con huevo y trufa

Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá

Codorniz con pilpil de manteca «colorá» y berenjena

Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca

Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez

Haba tonka, chocolate y arrope

–  65€  –

Arcilla

Zanahoria aliñá

Navaja con pil pil marino y caviar

Pan tostado con duxelle, panceta y trufa

Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla

Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos

Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo

Puntillitas en amarillo con huevo y trufa

Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá

Codorniz con pilpil de manteca «colorá» y berenjena

Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca

Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez

Haba tonka, chocolate y arrope

–  65€  –

Caliza

Zanahoria aliñá

Navaja con pil pil marino y caviar

Pan tostado con duxelle, panceta y trufa

Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla

Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos

Ventresca de atún con jugo de ensalada

Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo

Carabinero, jugo de tomate, encurtidos y hierbabuena

Puntillitas en amarillo con huevo y trufa

Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá

Tendones guisados con Cabrillas

Codorniz con pilpil de manteca «colorá» y berenjena

Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca

Cerveza, miel y lima

Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez

Haba tonka, chocolate y arrope

–  75€  –

MARIDAJE

Menú Arcilla

Maridaje con vinos de Jerez ….. 30€

Maridaje Mantúa ….. 30€

Menú Caliza

Maridaje con vinos de Jerez ….. 45€

Maridaje Mantúa ….. 45€

*CONDICIONES :

Los menús solo se sirven a mesa completa y mismo menú. Precio por persona, I.V.A incluido
Por cuestiones de elaboración, los menús Arcilla y Caliza se servirán hasta las 14.45 en el servicio de almuerzo y hasta las 22.00 en el servicio de cena.
El menú Creta solo se podrá elegir para mesas con un máximo de 6 comensales.
Puesto que realizamos una cocina de temporada y dependemos de los distintos mercados que nos sirven, algunos platos del menú podrían sufrir alguna variación.
Reglamento (EU) Nº 1169/2011. Sentimos no poder garantizar completamente la ausencia de alérgenos (incluidas trazas). Por favor indíquenos si tiene alguna alergia alimentaria.

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