Bienvenidos a Mantúa
Nacido en Jerez de la Frontera y formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, Israel Ramos realiza una decidida apuesta por la cocina de producto en el primer restaurante gastronómico de Jerez de la Frontera, defendiendo a ultranza los Vinos del Marco, que incorpora con naturalidad a sus creaciones.
Carta
Creta
Entrantes a elegir:
Ventresca de atún curada, crema moruna y sorbete de codium
Puerro cocinado en su jugo con caldo de legumbres
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Guisante mini del Maresme con bacalao y escabeche de pollo
Pescado a elegir:
Pescado del dia con caldo marinero y puré de alcachofas
Merluza de pincho con tagarninas y setas
Carne a elegir:
Pato salvaje con crema de limón y jugo de cebolla tostada
Solomillo de jabalí con cremoso de coliflor y mojo
Steak tartar
Postre a elegir:
Strudel de manzana
Chocolate con azafrán y naranja
– 55€ –
Arcilla
Zanahoria aliñá
Cañailla con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de leche de tigre
Verduras de temporada, huevo y escabeche de pollo
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Pescado de mercado con sofrito de caracoles
Mollejas, hummus y pil pil de manteca “colorá”
Solomillo de ciervo, espárrago y avellanas
Albaricoque, hierbaluisa y naranja sanguina
Albahaca y lima
– 65€ –
Caliza
Zanahoria aliñá
Cañailla con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de leche de tigre
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Verduras de temporada, huevo y escabeche de pollo
Carabinero, calabaza y tuétano
Codorniz de Las Landas con setas y jugo especiado
Cocochas de bacalao con Meunière tostada
Pescado de mercado con sofrito de caracoles
Mollejas, hummus y pil pil de manteca “colorá”
Solomillo de ciervo, espárrago y avellanas
Helado de boniato con kiko, mole y yogurt
Albaricoque, hierbaluisa y naranja sanguina
Albahaca y lima
– 75€ –
Creta
Entrantes a elegir:
Ventresca de atún curada, crema moruna y sorbete de codium
Puerro cocinado en su jugo con caldo de legumbres
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Guisante mini del Maresme con bacalao y escabeche de pollo
Pescado a elegir:
Pescado del dia con caldo marinero y puré de alcachofas
Merluza de pincho con tagarninas y setas
Carne a elegir:
Pato salvaje con crema de limón y jugo de cebolla tostada
Solomillo de jabalí con cremoso de coliflor y mojo
Steak tartare
Postre a elegir:
Strudel de manzana
Chocolate con azafrán y naranja
– 55€ –
Arcilla
Zanahoria aliñá
Cañailla con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de leche de tigre
Verduras de temporada, huevo y escabeche de pollo
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Pescado de mercado con sofrito de caracoles
Mollejas, hummus y pil pil de manteca “colorá”
Solomillo de ciervo, espárrago y avellanas
Albaricoque, hierbaluisa y naranja sanguina
Albahaca y lima
– 65€ –
Caliza
Zanahoria aliñá
Cañailla con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de leche de tigre
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Verduras de temporada, huevo y escabeche de pollo
Carabinero, calabaza y tuétano
Codorniz de Las Landas con setas y jugo especiado
Cocochas de bacalao con Meunière tostada
Pescado de mercado con sofrito de caracoles
Mollejas, hummus y pil pil de manteca “colorá”
Solomillo de ciervo, espárrago y avellanas
Helado de boniato con kiko, mole y yogurt
Albaricoque, hierbaluisa y naranja sanguina
Albahaca y lima
– 75€ –
Horario
De martes a sábado
13:30 – 15:30
20:30 – 23:00
Domingo
13:30 – 15:30
Lunes
Cerrado
Donde estamos
Plaza Aladro 7
11402 – Jerez de la Frontera, Cádiz
+34 856 652 739
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