Bienvenidos a Mantúa
Nacido en Jerez de la Frontera y formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, Israel Ramos realiza una decidida apuesta por la cocina de producto en el primer restaurante gastronómico de Jerez de la Frontera, defendiendo a ultranza los Vinos del Marco, que incorpora con naturalidad a sus creaciones.
Carta
Creta
Entrantes a elegir:
Ventresca de atún curada, crema moruna y sorbete de codium
Puerro cocinado en su jugo con caldo de legumbres
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Guisante mini del Maresme con bacalao y escabeche de pollo
Pescado a elegir:
Pescado del dia con caldo marinero y puré de alcachofas
Merluza de pincho con tagarninas y setas
Carne a elegir:
Pato salvaje con crema de limón y jugo de cebolla tostada
Solomillo de jabalí con cremoso de coliflor y mojo
Steak tartar
Postre a elegir:
Strudel de manzana
Chocolate con azafrán y naranja
– 55€ –
Arcilla
Caldo de apio y Amontillado con foie
Zanahoria aliñá
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Ventresca de atún curada, crema moruna y sorbete de codium
Setas, castañuelas y trufa
Calamar de anzuelo con gambas, calabaza y tuétano
Pescado de mercado con caldo marinero y alcachofas Pato salvaje con crema de limón y jugo de cebolla tostada
Solomillo de jabalí con cremoso de coliflor y mojo
Helado de boniato con kiko, mole y yogurt
Chocolate con azafrán y naranja
– 65€ –
Caliza
Caldo de apio y Amontillado con foie
Zanahoria aliñá
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Ventresca de atún curada, crema moruna y sorbete de codium
Tagarninas con langostino y jabugo
Guisante mini del Maresme con bacalao y escabeche de pollo
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Setas, castañuelas y trufa
Calamar de anzuelo con gambas, calabaza y tuétano
Pescado de mercado con caldo marinero y alcachofas
Pato salvaje con crema de limón y jugo de cebolla tostada
Solomillo de jabalí con cremoso de coliflor y mojo
Helado de boniato con kiko, mole y yogurt
Strudel de manzana
Chocolate con azafrán y naranja
– 75€ –
Creta
Entrantes a elegir:
Ventresca de atún curada, crema moruna y sorbete de codium
Puerro cocinado en su jugo con caldo de legumbres
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Guisante mini del Maresme con bacalao y escabeche de pollo
Pescado a elegir:
Pescado del dia con caldo marinero y puré de alcachofas
Merluza de pincho con tagarninas y setas
Carne a elegir:
Pato salvaje con crema de limón y jugo de cebolla tostada
Solomillo de jabalí con cremoso de coliflor y mojo
Steak tartare
Postre a elegir:
Strudel de manzana
Chocolate con azafrán y naranja
– 48€ –
Arcilla
Caldo de apio y Amontillado con foie
Zanahoria aliñá
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Ventresca de atún curada, crema moruna y sorbete de codium
Setas, castañuelas y trufa
Calamar de anzuelo con gambas, calabaza y tuétano
Pescado de mercado con caldo marinero y alcachofas Pato salvaje con crema de limón y jugo de cebolla tostada
Solomillo de jabalí con cremoso de coliflor y mojo
Helado de boniato con kiko, mole y yogurt
Chocolate con azafrán y naranja
– 55€ –
Caliza
Caldo de apio y Amontillado con foie
Zanahoria aliñá
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Ventresca de atún curada, crema moruna y sorbete de codium
Tagarninas con langostino y jabugo
Guisante mini del Maresme con bacalao y escabeche de pollo
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Setas, castañuelas y trufa
Calamar de anzuelo con gambas, calabaza y tuétano
Pescado de mercado con caldo marinero y alcachofas
Pato salvaje con crema de limón y jugo de cebolla tostada
Solomillo de jabalí con cremoso de coliflor y mojo
Helado de boniato con kiko, mole y yogurt
Strudel de manzana
Chocolate con azafrán y naranja
– 68€ –
Horario
De martes a sábado
13:30 – 15:30
20:30 – 23:00
Domingo
13:30 – 15:30
Lunes
Cerrado
Donde estamos
Plaza Aladro 7
11402 – Jerez de la Frontera, Cádiz
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