Bienvenidos a Mantúa
Nacido en Jerez de la Frontera y formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, Israel Ramos realiza una decidida apuesta por la cocina de producto en el primer restaurante gastronómico de Jerez de la Frontera, defendiendo a ultranza los Vinos del Marco, que incorpora con naturalidad a sus creaciones.
Carta
Creta
Entrantes a elegir:
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos
Ventresca de atún con jugo de ensalada
Puntillitas en amarillo con huevo y trufa
Puerro cocinado en su jugo con caldo de legumbres
Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo
Pescado a elegir:
Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá
Galete de atún, puré de patatas al jugo de verduras y demi-glace de sus espinas
Carne a elegir:
Cabecero de cerdo ibérico con pil pil de manteca «colorá» y berenjena
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Steak tartar
Postre a elegir:
Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez
Haba tonka, chocolate y arrope
Degustación de quesos
– 55€ –
Arcilla
Zanahoria aliñá
Navaja con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos
Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo
Puntillitas en amarillo con huevo y trufa
Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá
Codorniz con pilpil de manteca «colorá» y berenjena
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez
Haba tonka, chocolate y arrope
– 65€ –
Caliza
Zanahoria aliñá
Navaja con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos
Ventresca de atún con jugo de ensalada
Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo
Carabinero, jugo de tomate, encurtidos y hierbabuena
Puntillitas en amarillo con huevo y trufa
Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá
Tendones guisados con Cabrillas
Codorniz con pilpil de manteca «colorá» y berenjena
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Cerveza, miel y lima
Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez
Haba tonka, chocolate y arrope
– 75€ –
Creta
Entrantes a elegir:
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos
Ventresca de atún con jugo de ensalada
Puntillitas en amarillo con huevo y trufa
Puerro cocinado en su jugo con caldo de legumbres
Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo
Pescado a elegir:
Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá
Galete de atún, puré de patatas al jugo de verduras y demi-glace de sus espinas
Carne a elegir:
Cabecero de cerdo ibérico con pil pil de manteca «colorá» y berenjena
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Steak tartar
Postre a elegir:
Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez
Haba tonka, chocolate y arrope
Degustación de quesos
– 55€ –
Arcilla
Zanahoria aliñá
Navaja con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos
Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo
Puntillitas en amarillo con huevo y trufa
Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá
Codorniz con pilpil de manteca «colorá» y berenjena
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez
Haba tonka, chocolate y arrope
– 65€ –
Caliza
Zanahoria aliñá
Navaja con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de cítricos
Ventresca de atún con jugo de ensalada
Verduras de Navazo, huevo y escabeche de pollo
Carabinero, jugo de tomate, encurtidos y hierbabuena
Puntillitas en amarillo con huevo y trufa
Pescado de mercado con cocido de calabaza y pringá
Tendones guisados con Cabrillas
Codorniz con pilpil de manteca «colorá» y berenjena
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Cerveza, miel y lima
Remolacha, leche de cabra y vinagre de Jerez
Haba tonka, chocolate y arrope
– 75€ –
Horario
De martes a sábado
13:30 – 15:15
20:30 – 22:30
Domingo y lunes
Cerrado
Donde estamos
Plaza Aladro 7
11402 – Jerez de la Frontera, Cádiz
+34 856 652 739
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