Bienvenidos a Mantúa
Nacido en Jerez de la Frontera y formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, Israel Ramos realiza una decidida apuesta por la cocina de producto en el primer restaurante gastronómico de Jerez de la Frontera, defendiendo a ultranza los Vinos del Marco, que incorpora con naturalidad a sus creaciones.
Carta
Creta
Entrantes a elegir:
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de leche de tigre
Puerro cocinado en su jugo con caldo de legumbres
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Verduras de temporada, huevo y escabeche de pollo
Pescado a elegir:
Pescado de mercado con sofrito de caracoles
Galete de atún, puré de patatas al jugo de verduras y demi-glace de sus espinas
Carne a elegir:
Cochinillo, hummus y pil pil de manteca «colorá»
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Steak tartar
Postre a elegir:
Remolacha, leche de oveja y trufa
Haba tonka, chocolate y arrope
– 55€ –
Arcilla
Zanahoria aliñá
Navaja con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de leche de tigre
Verduras de temporada, huevo y escabeche de pollo
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Pescado de mercado con sofrito de caracoles
Ravioli de pato y choco con sopa de foie
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Remolacha, leche de oveja y trufa
Haba tonka, chocolate y arrope
– 65€ –
Caliza
Zanahoria aliñá
Navaja con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de leche de tigre
Carabinero, jugo de tomate, encurtidos y hierbabuena
Verduras de temporada, huevo y escabeche de pollo
Chipirón en amarillo con salchichón
Ravioli de pato y choco con sopa de foie
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Pescado de mercado con sofrito de caracoles
Cochinillo, hummus y pil pil de manteca «colorá»
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Cerveza, miel y limón
Remolacha, leche de oveja y trufa
Haba tonka, chocolate y arrope
– 75€ –
Creta
Entrantes a elegir:
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de leche de tigre
Puerro cocinado en su jugo con caldo de legumbres
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Verduras de temporada, huevo y escabeche de pollo
Pescado a elegir:
Pescado de mercado con sofrito de caracoles
Galete de atún, puré de patatas al jugo de verduras y demi-glace de sus espinas
Carne a elegir:
Cochinillo, hummus y pil pil de manteca «colorá»
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Steak tartar
Postre a elegir:
Remolacha, leche de oveja y trufa
Haba tonka, chocolate y arrope
– 55€ –
Arcilla
Zanahoria aliñá
Navaja con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de leche de tigre
Verduras de temporada, huevo y escabeche de pollo
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Pescado de mercado con sofrito de caracoles
Ravioli de pato y choco con sopa de foie
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Remolacha, leche de oveja y trufa
Haba tonka, chocolate y arrope
– 65€ –
Caliza
Zanahoria aliñá
Navaja con pil pil marino y caviar
Pan tostado con duxelle, panceta y trufa
Buñuelo de ortiguillas con alioli de Manzanilla
Gamba marinada, gazpacho y sorbete de leche de tigre
Carabinero, jugo de tomate, encurtidos y hierbabuena
Verduras de temporada, huevo y escabeche de pollo
Chipirón en amarillo con salchichón
Ravioli de pato y choco con sopa de foie
Arroz meloso de hierbas con jugo de berberechos, tendones de ternera y galeras
Pescado de mercado con sofrito de caracoles
Cochinillo, hummus y pi pil de manteca «colorá»
Ciervo en caldereta picante y yogur de albahaca
Cerveza, miel y limón
Remolacha, leche de oveja y trufa
Haba tonka, chocolate y arrope
– 75€ –
Horario
De martes a sábado
13:30 – 15:30
20:30 – 23:00
Domingo
13:30 – 15:30
Lunes
Cerrado
Donde estamos
Plaza Aladro 7
11402 – Jerez de la Frontera, Cádiz
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